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Pasta frolla

In cucina spesso sperimento variazioni sul tema e uso dosi “a occhio”, ma si sa che in pasticceria le dosi devono essere rigorosamente esatte. Io sono golosa a livelli esagerati e quindi una delle prime cose che ho provato a fare è stata la crostata, una delle mie torte preferite. Per essere sicura di non sbagliare, non avendo ancora molta pratica con la farina senza glutine, ho chiesto le dosi esatte per la pasta frolla a un mio amico e ora le riporto qui.

INGREDIENTI

  • 300 g di farina senza glutine
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero a velo
  • 5 g di lievito chimico in polvere
  • 2,5 g di sale
  • 1 uovo
  • 1 bacello di vaniglia
  • scorza grattuggiata di due limoni non trattati

PREPARAZIONE

Setacciate la farina e aggiungetevi il sale, il lievito e i semi del bacello di vaniglia raschiato con un coltellino. Formate una fontana e nel messo mettete l’uovo, il burro lavorato con lo zucchero e la scorza grattuggiata dei limoni. Impastate, inizialmente con un cucchiaio e comunque usando meno possibile le mani, poi, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formate una palla, avvolgetela in un panno umido e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Besciamella

INGREDIENTI (per circa 250 ml di besciamella)

  • 25 g di burro
  • 25 g di amido di mais o fecola di patate come da prontuario AIC
  • 250 ml di latte
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

PREPARAZIONE

Mettete un pentolino a fondo spesso su un fornello piccolo e scioglietevi il burro, poi aggiungetevi la fecola o l’amido di mais, mescolandolo velocemente col frustino finché non ci sono più grumi. Sempre mescolando aggiungete a filo il latte e continuate a mescolare finché non si addensa, sempre con la fiamma al minimo. Una volta raggiunta la consistenza desiderata spegnete, salate, pepate e aggiungete la noce moscata.